咖喱子鸡丁的做法

主料：童子鸡1500克

辅料：荸荠150克，鸡蛋60克，洋葱（白皮）100克，咖喱10克，淀粉(蚕豆)20克

调料：盐10克，味精2克，猪油（炼制）100克，香油25克，料酒25克

制作方法：

1。子鸡宰杀煺毛，去内脏，取净肉去骨后，用刀捶松，砍成1厘米见方的丁；

2。将鸡肉丁用料酒和盐拌匀后，加蛋清、淀粉浆好，拌上一点油；

3。削皮荸荠切同鸡丁一样大的丁；

4。洋葱切成米粒状；

5。用汤、味精和湿淀粉兑成汁；

6。将净锅烧热，放入猪油，烧至六成热，下入鸡丁，炒散滑熟，即倒入漏勺沥油；

7。锅内留底油，下入荸荠、洋葱，加盐煸炒，再加入咖喱粉，炒出香味，随下入滑好的鸡丁；

8。即将兑汁倾入，煸炒几下，淋香油装盘即成。