水煮牛肉的做法

水煮牛肉

主料：牛肉400克，香麦菜150克；

配料：鸡蛋一个，郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、蚝油、芝麻油、生抽、料酒、嫩肉粉、葱、生姜、大蒜、香菜各适量；

做法：

1。牛肉切成约长5厘米宽3厘米厚1毫米的薄片，加入鸡蛋清与适量的嫩肉粉、料酒、蚝油拌匀后腌制半小时；

2。香麦菜洗净择成长约5厘米的段，郫县豆瓣酱剁碎，生姜与大蒜切成末，葱切花，香菜切段，干辣椒用厨房纸擦净掰成两截后去籽待用；

3。净锅置于火上，烤干水分后放入干辣椒与花椒，小火将其炒出香味后舀出放在案板上，用擀面杖将其碾碎；

4。起油锅，下入姜蒜末爆出香味后放入郫县豆瓣酱，炒出红油后加入适量的水(约400毫升)，将其煮沸；

5。放入香麦菜，稍烫一下后捞出放入大碗中；

6。下入腌制好的牛肉，用筷子将其拔散；

7。待锅内再次煮沸后加入适量的盐、生抽，撒入葱花，倒入垫有香麦菜的碗里，放入香菜与捣碎的辣椒花椒碎；

8。将少量的芝麻油烧热浇在上面即可。