干焙土豆丝的做法【视频+笔记】

【食材】土豆

【调料】辣椒、花椒、香葱、芝麻

【制作步骤】

1、将土豆丝洗净去皮切成细丝，撒上盐拌匀；

2、锅内放入多一些的油预至七成热，将锅周围淋一圈油后倒出只留一点底油；

3、转小火，将土豆丝放进去，用铲子摊成饼状，围着饼周转再倒一点油；

4、待土豆挨锅的那层变焦定型了，将土豆翻面焙另一面，这样反复翻4-5次面，要6分钟时间即可；

5、关火，放入辣椒、花椒、葱花；

6、开火，将饼连调料一起翻一面，让辣椒、花椒、葱花受热，淋少许油入味一下；

7、将饼翻过来装盘，撒上芝麻点缀；

8、将土豆饼切成几块即可食用；

【大厨小提示】

1、土豆选择面一些的，含淀粉质多；

2、要选择新鲜的土豆：陈的土豆颜色发深发暗，新鲜的表皮发亮有光泽；

3、土豆不能过水，要保证土豆自身的粉质；

4、土豆丝下锅前，倒入油淋锅边是为了不让土豆丝粘锅；

5、土豆丝下锅，摊成饼状时不要翻炒哦；

6、煎制时用铲子压，便 于成形颜色一致；

7、临出锅淋油，再次入进味道；

（《食全食美》20141008  干焙土豆丝）主持人：斌子、吴冰、刘富银