【食材】：猪蹄
【调料】：白醋、白糖、辣椒面、盐、酱油……
【制作步骤】：
1、猪蹄一分为二进行焯水，加入一点白醋，煮上10分钟，捞出后用凉水冲洗干净，去掉大骨，剁成段放入盘中备用
2、炒糖色，锅中放食用油，倒清水，加白糖，不停的搅动，变成金黄色，再倒入清水，搅匀后放入猪蹄，烧开后加盐，烧五分钟，捞出备用
3、炒锅放油，凉油下猪蹄炸制，让猪蹄表皮变得紧致，盛出备用
4、炒底料，炒锅放底油，直接下入干豆豉进行煸炒，炒出香味，加辣椒面，盐，倒清水，加酱油，炒匀后盛入碗中，炸好的猪蹄放入料汁中，上锅蒸上两个小时
5、出锅后将料汁倒出来，猪蹄上面撒上小葱，再将汤汁浇在上面即可
大厨菜制作要点：
1、焯烫猪蹄时加入一点白醋
2、炒香的豆豉关火后再加入辣椒面
砂锅焖猪脚 【食材】猪脚、生姜、干辣椒、八角。 【调料】酱油、蚝油、盐、鸡粉、料酒。 砂锅焖猪脚的原料 【制作步骤】 1、猪蹄里加入盐、蚝油、酱油、拌匀腌制入味。 2、
【食材】前肘 【用具】葱、姜、冰糖 【制作步骤】 1、前肘去毛剔骨，放入葱姜、料酒腌制20分钟左右； 2、锅内放底油，放冰糖，炒至冒泡，倒入酱油加开水，调好汤关火，腌好的肘
（万三蹄） 厨师 中式烹调高级技师，中国烹调高级应用配餐师 夏天 。 食材调料 猪后肘、姜片、 大葱 、 花椒 、香叶、八角、白寇、小茴香、 桂皮 、 草果 、 黄酒
砂锅焖猪 脚 【食材】 猪脚 、 生姜 、干 辣椒 、八角。 【调料】酱油、蚝油、盐、鸡粉、料酒。 砂锅焖猪脚的原料 【制作步骤】 1、 猪蹄 里加入盐、蚝油、酱油、拌匀腌制入味。
【食材】 猪蹄 、蒜苔、大蒜、青红椒、青蒜苗； 【调料】青红椒、青蒜苗； 【制作步骤】 1、蒜苔， 大葱 切段，青红椒切丁，备用； 2、热锅热油，炒香蒜苗头，蒜苔，调入生抽，倒
食谱原料： 猪蹄1000克、栗子250克、鲜香菇、葱、姜、高汤。 制作方法： 1、将猪蹄刮洗干净，用刀背剁断里骨成段，放入滚水中，加入葱、姜片、酒(15克)。 2、用大火煮10分钟捞出，滤
主料：猪蹄250克，白茭(切片)100克，生姜2片，料酒、大葱、食盐各适量。 制作方法： 1、猪蹄于沸水烫后刮去浮皮，拔去毛，洗净，放净锅内，加清水、料酒、生姜片及大葱， 2、旺火
主料：猪蹄1对姜1大块，大葱1根，蒜3瓣 调料：八角（大料）4颗，花椒40粒，陈皮1块（约2枚1元硬币大小），草果2，桂皮1根（约中指大小）香叶2片，干红辣椒3根，料酒2汤匙（30ml），
主料：百合(干)80克，猪蹄240克 辅料：陈皮5克，蜜枣60克 调料：盐3克 制作方法： 1。百合、蜜枣、陈皮和猪蹄肉分别洗净。 2。加适量水，猛火煲至水滚。 3。加入全部材料，用中火煲
猪蹄的营养。【食材】猪蹄、蒜苔、大蒜、青红椒、青蒜苗；【调料】青红椒、青蒜苗；【制作步骤】1、蒜苔，大葱切段，青红椒切丁，备用；2、热锅热油，炒香蒜苗头，蒜苔，调入生抽