选择牛肉要选择俗称黄瓜条的部位，这个部位肉质量嫩，在对牛肉改刀的时候要垂直牛肉的纹路下刀。能不能做好这道酸汤牛肉制作酸汤是关键。
1、将牛肉切成三毫米左右的肉片，放入盆中腌制。腌制牛肉时先加入一小勺的盐、然后可以选择苏打水或者碳酸饮料来腌制牛肉。腌制过程要一边加苏打水一边抓牛肉，直到牛肉无法再吸入苏打水时加入淀粉裹住肉片。倒一些色拉油封住肉片的水分放在一旁备用。
2、将准备好的番茄支皮切丁，直接下入锅中炒制，这个过程番茄会有水分被炒出，当番茄的水分蒸发得差不多时下入准备好的辣椒酱，然后再加入油、葱、姜、蒜炒制锅中的番茄酱。当锅内的番茄和辣椒酱香味完全被炒出来的时候冲入开水即可。
3、放入豆芽煮到表面透明捞出，改小火下入牛肉，浸熟。变色后捞出，济上柠檬汁，就完成了。
酸汤滑牛肉
（中央电视台cctv1天天饮食20140219期视频，嘉宾：李铁刚）
【食材】牛肉、黑蒜头、灯笼椒、鸡蛋、生粉 【调料】鸡粉、盐、酱油、香油 【制作步骤】 1、黑蒜头切片，牛肉片里加入酱油，盐抓匀，腌制入味，再依次加入蛋清，生粉抓匀，备用
主料：牛肉、土豆、水果、洋葱、洋葱胡萝卜芹菜葱、花菜、香叶、胡椒粒、刺柏果、新鲜山萝卜叶、牛骨头高汤、盐 制作方法： 1、将牛肉切成约1cm厚的片。芹菜根球去皮，切块。胡
主料：牛肉750克，牛骨500克。 调料：香料袋1个（20克），牛油辣子10克，香菜段3克，清水2500克，盐、味精、鸡精各2克，胡椒粉3克。 香料配比：山奈5克，桂皮2克，八角3克，草果1个，
第一步：首先要准备好原料：牛肉、红枣、黑豆、黄芪、 第二步：将买来的牛肉放在清水中洗净，我建议先把牛肉放在清水中浸半个小时左右，这样做的目的是为了彻底将牛肉的血水洗
主料：牛肉、面条 调料：干辣椒、葱、姜、蒜头、椒盐、糖、盐、鸡精、老抽、料酒 制作方法： 1、牛肉清水浸泡30分钟，去血水。 2、牛肉切块加入盐，椒盐，糖，老抽，料酒，鸡精
主料：五香牛肉、面条、土豆、尖椒、鲜蒜、白煮鸡蛋 调料：生抽、豆瓣酱、香油、鸡精 制作方法： 1、土豆，鲜蒜切片，尖椒切块。 2、用油将鲜蒜片、土豆片和尖椒块煸香。 3、倒
材料，干辣椒、湿红尖椒、花椒，买了250克的牛胸肉，500克豆芽，100克芹菜，50克蒜苗，牛胸肉质比较嫩一些，用来做水煮牛肉正好。 制作方法： 1、先处理素菜，去掉豆芽根，用水泡
主料：生菜、牛腩 调料：生淀粉、少许盐、料酒、油、葱花、生蒜粒 制作方法： 1、用生淀粉、少许盐、料酒将切好的牛腩拌均，腌制5分钟即可。 2、将生菜焯熟，备用。 3、支锅倒油
主料：牛里脊肉200克 辅料：芹黄40克，鸡腿蘑(干)40克，腊肉（烟肉）50克 调料：泡椒25克，嫩肉粉10克，淀粉(玉米)60克，白葡萄酒16克，盐3克，鸡精3克，胡椒粉2克，醋5克，生抽8克，植
食材调料 牛肉、小干葱、黄油、蜜豆、香葱、黑胡椒粒、鲜酱油。 做法步骤 1、蜜豆焯水，香葱切段待用。 2、牛小排肉切块，把芹菜、胡萝卜、洋葱打成菜汁，加上木瓜一起打入牛