脆皮炸春段的做法-脆皮炸春卷

食材调料

香菇、虾仁、油豆皮、淀粉、面粉、鸡蛋、冬笋、泡打粉、芹菜、香菜、糯米粉。盐、白糖、味精、鸡粉、老抽。

做法步骤

泡好的干香菇拍松切丁，虾肉加蛋清、盐、淀粉上浆。另打一颗鸡蛋搅成蛋液。

锅内放底油，放入虾肉炒至变色捞出。放入蛋液炒熟捞出。

炒制馅料

锅内留油，放入香菇丁煸香，放入肉馅，加少许泡发香菇的水，放入姜末、葱花煸香。

放入冬笋炒香，加生抽、盐、白糖、味精、鸡粉、香菇水、老抽调味，烧熟后加水淀粉勾芡，加香油盛出即可。

炒好的熟馅料加芹菜末、炒好的鸡蛋搅拌均匀备用。

调酥炸糊

放入两勺生粉、三勺面粉、半勺糯米粉、适量水、盐搅拌上劲后，加入一颗鸡蛋、三勺油、少许泡打粉搅拌均匀即可。

油皮四周抹上酥炸糊。拌好的馅料，加入大虾裹在油皮里卷成卷。

油皮卷裹糊下锅炸至成熟，切段装盘即可。