鱼香鹌鹑蛋的做法

　　主料：鹌鹑蛋180克，青鱼200克

　　辅料：鸡蛋清60克

　　调料：猪油（炼制）10克，盐4克，味精1克，料酒30克，胡椒粉1克，姜2克，大葱3克，香油10克

　　制作方法：

　　1。将鹌鹑蛋放在冷水中，上火煮熟，去皮放入碗内；

　　2。将葱、姜切成葱花、姜末；

　　3。把干淀粉放入碗内加入凉水搅拌成湿淀粉待用；

　　4。将青鱼去皮、骨，用刀拍成鱼肉蓉，加葱花、姜末、湿淀粉、蛋清3个调拌匀备用；

　　5。取小酒杯10个，杯内抹猪油少许，将调制好的鱼蓉倒入，再安上熟鹌鹑蛋；

　　6。把杯口抹平，全部装好后，上笼蒸熟，把蒸好的鹌鹑蛋从酒杯中取出盛盘；

　　7。将炒锅置火上，加料酒烧开，加盐、味精、香油、胡椒粉，勾薄芡后淋入盘中即可。

　　功效：气血双补，谱益智补脑。