樟茶鸭的做法

樟茶鸭

材料：秋肥嫩鸭几只、盐、味精、姜块、葱段、绍酒或花雕酒、花椒、锯木屑、柏树叶、樟树叶、醪糟汁、胡椒粉

做法：

1。将鸭宰杀煺净毛，在背尾部横割7厘米长的口，取出内脏，割去肛门，洗净。

2、盆内放入清水2000克左右，加花椒20粒和精盐，将鸭放入浸渍4小时左右捞出，再放入沸水锅中稍烫，紧皮取出，晾干水气。

3、取用花椒若干、锯木屑若干、柏树叶若干、樟树叶若干拌匀，放入厚铁锅点燃起烟，以竹制熏笼罩上，把鸭子放入厚铁锅中，盖紧盖子熏10分钟后，再翻个儿，并在熏料中，再次加茶叶和樟木屑，续熏10分钟，至鸭皮呈黄色时取出。

4、将绍酒、醪糟汁、胡椒粉、味精调成汁，均匀抹在鸭皮上及鸭腹中，将鸭子放入大蒸笼内，蒸2小时，取出晾凉。

5。炒锅上旺火，下菜油烧至八成热，将鸭子放入炸至鸭皮酥香捞出，刷上芝麻放凉。

6、将鸭子切成3厘米长、1。5厘米宽的小条装盘，鸭皮朝上盖在鸭颈上，摆成鸭形。上桌时将麻油5克与甜面酱少许调匀，分盛两碟，开花葱也分别摆入两小碟中，围在鸭子的四边佐食。