泡椒鳝段的做法

泡椒鳝段

材料：鳝段（脱刺亦可）、灯笼泡椒6个、泡姜末、蒜片、盐、味精、料酒、辣豆瓣（郫县）、青菜芯7—8个、黄瓜片等，少量洋葱丝、芹菜梗、香菜梗等皆可作辅料。

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将划好的鳝鱼段洗去血水，入开水锅氽一水除去粘液，另准备好其它主、辅料

2

热锅烧油，待油热下鳝段下锅过油微打卷时，下豆瓣酱炒出红色，再下泡椒、泡姜末以及大蒜炒出香味与鳝段再混炒几下，掺入少许热汤烧至鳝段快熟，再下黄瓜同烧片刻

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最后调味，收至汁亮味浓，下葱段，翻匀起锅；菜芯用味水一烫后，饰盘。