茄汁猪肝的做法

主料：猪肝400克

辅料：虾仁15克，淀粉(蚕豆)13克

调料：盐3克，白砂糖15克，番茄酱25克，味精2克，[口急]汁（粤语）25克，胡椒粉2克，香油10克，苏打粉1克，料酒15克，姜5克，小葱5克，花生油40克

特点：原汁原味，风味特别。

制作方法：

1、猪肝除净筋络，斜切成厚片；

2、将猪肝片洗干净，控去水分；

3、猪肝片内放盐、小苏打、姜葱腌1小时；

4、腌入味后去掉姜葱，加干淀粉拌匀，用开水焯过；

5、把番茄酱、［口急］汁、盐、白糖、味精、胡椒面、香油、湿淀粉兑成芡汁；

6、炒锅上火，下入花生油，烧至七成热，放入虾片炸脆，捞出，控去油；

7、猪肝用五成热油过油成断生，倾入笊篱，控去油；

8、再放入锅内煎熟，调入芡汁，盖盖，收干汁液；

9、再加包尾油（明油）炒匀上盘，用炸虾片围边即成。