茄汁猪肝的做法

2017-12-08 来源:未知 作者:菜刀客

主料:猪肝400克

辅料:仁15克,淀(蚕豆)13克

调料:盐3克,白砂糖15克,番茄酱25克,味精2克,[口急]汁(粤语)25克,胡椒粉2克,香油10克,苏打粉1克,料15克,5克,小葱5克,花生油40克

特点:原汁原味,风味特别。

制作方法:

1、猪肝除净筋络,斜切成厚片;

2、将猪肝片洗干净,控去水分;

3、猪肝片内放盐、小苏打、姜葱腌1小时;

4、腌入味后去掉姜葱,加干淀粉拌匀,用开水焯过;

5、把番茄酱、[口急]汁、盐、白糖、味精、胡椒面、香油、湿淀粉兑成芡汁;

6、炒锅上火,下入花生油,烧至七成热,放入虾片炸脆,捞出,控去油;

7、猪肝用五成热油过油成断生,倾入笊篱,控去油;

8、再放入锅内煎熟,调入芡汁,盖盖,收干汁液;

9、再加包尾油(明油)炒匀上盘,用炸虾片围边即成。

茄汁猪肝

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