鸳鸯马蹄的做法

食谱原料：

主料：荸荠200克，虾仁300克

辅料：肥膘肉75克，鸡蛋清50克

调料：味精5克，盐5克，淀粉(玉米)10克，猪油(炼制)15克，香菜20克

制作方法：

1。将马蹄(荸荠)修改成鼓形，厚2厘米的圆口戳刀在其中间由下往上戳一圆洞，洞口直径不宜过大；

2。将肥膘肉剁成泥放入冰箱冻硬；

3。虾肉剁烂，放在盆里，放盐、味精拌匀，往一个方向搅动，加入冻肥肉，再拌匀，稍冻一下；

4。取出虾仁，分成24份，分别瓤上马蹄成拱圆形，用手蘸少许蛋清抹平虾馅不光滑的地方，摆好放在盘中，入笼蒸6分钟，端出来，滗出汤汁；

5。炒锅内放油烧热，放上汤，调好盐味，将打散的蛋清湿淀粉混合芡倒入用勺推转，将猪油淋在马蹄上，用香菜拌匀，冷热吃均可。