烧鸡酥海参的做法

主料：海参（水浸）400克，鸡肉200克，猪肉(肥)75克

辅料：鸡蛋200克

调料：大葱15克，姜15克，花椒10克，淀粉(豌豆)10克，盐2克，味精2克，白砂糖5克，植物油20克

特点：海参红亮，鸡丸金黄色，造型美观，质软糯酥浮雕，味鲜咸香浓。

制作方法：

1、海参片成抹刀片，用沸水焯出备用；花椒用水浸泡后挑出花椒，其水留用。

2、鸡肉剁成泥蓉状加鸡蛋和花椒水搅匀，再加肥肉（切末），葱姜（切末）等调料拌匀，放热油中炸成眉毛状丸子，呈金黄色时取出，放大碗内加鸡汤、盐等调料，入笼蒸酥。

3、勺中加油烧热，烹料酒，加上汤和蒸鸡丸原汤，调好味加入海参和丸子同烧入味，再用水淀粉勾芡，淋明油盛大汤盘中。

小帖士-食物相克：

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。