紫盖肉
主料：五花猪肉（1块，500克），鸡蛋（2只），黄酒（125克），白糖975克），酱油（165克），菱粉（少许），面粉（25克），清汤（25克）
紫盖肉的制作方法：
一、将五花肉修齐，理清，放入开水锅里川一下，以拔去血水，取出，抹上酱油。
二、开大热猪油锅，将肉放入锅内拉一下，滤去油，加上清汤、酱油、糖、酒、用小温火将肉烧透（约一小时），取出，抹上菱粉，再抹上用鸡蛋、面粉调和的薄糊。
三、另开温火热猪油锅，将肉放入炸酥并呈紫色后取出，切片装盘即好。
紫盖肉
主料：五花猪肉（1块，500克），鸡蛋（2只），黄酒（125克），白糖975克），酱油（165克），菱粉（少许），面粉（25克），清汤（25克）
紫盖肉的制作方法：
一、将五花肉修齐，理清，放入开水锅里川一下，以拔去血水，取出，抹上酱油。
二、开大热猪油锅，将肉放入锅内拉一下，滤去油，加上清汤、酱油、糖、酒、用小温火将肉烧透（约一小时），取出，抹上菱粉，再抹上用鸡蛋、面粉调和的薄糊。
三、另开温火热猪油锅，将肉放入炸酥并呈紫色后取出，切片装盘即好。
豆腐箱的材料：豆腐750克,鸡肉,猪肉,水发海米,水发干贝,水发香菇,火腿,虾仁,冬菇各30克,火腿片2克,青豆10粒,冬笋片2克,水发香菇片2克,酱油2茶匙,料酒3茶匙,蛋清2只,葱粒,姜茸,葱油,香油
莲藕粉蒸肉 莲藕粉蒸肉 主料：猪五花肉300克，莲藕200克 米粉：大米150克，大料一个，丁香3-4粒，桂皮1块儿，十三香1/4小匙 调料：蚝油一大勺，糖一小勺，生抽10ml，老抽5ml，黄酒15m
主料：鸡半只、红葱头、沙姜 腌料：盐，油，干贝素，生姜，淀粉 制作方法： 1、鸡半只洗净，用盐，油，干贝素，生姜，淀粉腌10分钟。 2、红葱头切片，沙姜切蓉。 3、把腌好的鸡肉
主料：鸡切、芒果、姜、蒜、白酒 制作方法： 1、鸡切块用盐腌够味； 2、芒果取肉切块； 3、锅烧热放姜蒜爆香后放鸡块爆炒，放白酒，加水焖熟鸡块； 4、放入芒果、葱兜兜，煮一分
原料：水发滑子菇、鸡腿肉、盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油、白糖、葱花、姜末，水淀粉，香油，高汤 制作方法： 1、鸡腿肉用刀斩筋后切成丁，用盐、料酒、胡椒粉打底味，用水淀
【材料】鸡1只葱2颗盐焗鸡料1包姜8片 【制作过程】 1、鸡让档主杀好，回家洗干净 2、沥干水，全身上下、内外用盐焗鸡粉给做个全身按摩 3、静置30分钟以上 4、姜切片、葱洗净放点饭
主料： 大骨头4斤，葱20克，姜20克，萝卜两个，卜页结200克，大白菜200克，西 兰花200克，香菜50克，粉丝100克，西红柿一个，木耳20克，青菜100克 调料： 盐20克，胡椒粉5克，骨头汤调料
主料：母鸡1500克 辅料：荷叶100克 调料：小葱15克，姜10克，花椒5克，黄酒15克，盐5克，味精2克 制作方法： 1、将嫩母鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，从尾部沿背脊骨剖至颈部（腹部不
主料：鸡肉300克 辅料：荸荠75克 调料：葱白10克，大蒜（白皮）5克，白砂糖15克，香醋15克，酱油18克，淀粉(玉米)20克，香油3克，黄酒75克，猪油（炼制）75克 制作方法： 1、在鸡肉的肉
厨师，食材调料，制作步骤。（家常卤什锦）厨师中国烹饪大师、药膳名师、随园菜非物质遗产传承人——白常继。食材调料鸡蛋、豆腐皮、腐竹、五花肉、葱姜蒜、料酒、冰糖、2小块桂皮