食谱原料:
主料:干豆腐500克,油皮300克。
制作方法:
1。把干豆腐切成7毫米宽的长条;豆腐皮洗净,用温水泡软,切成27厘米长、20厘米宽的长方形;
2。余下的豆腐皮边角料用手撕碎,和干豆腐放在一起;最后把冬笋切成柳叶片;
3。锅内倒入清水1000克,加热烧沸,离火加下碱,下入边角豆腐皮和干豆腐条,浸泡3分钟左右;
4。待其发软,捞出控净水,净白布浸湿,铺在案板上,撒上精盐少许,将豆腐皮块摊放在中间;
5。然后将浸软的豆腐皮和干豆腐条撒在上面摊平,叠卷成约7厘米宽的长条;
6。用布按原状包好,对折起来,用线绳轻轻捆扎好;
7。将控出的碱水倒锅里,加水1000克,放入扎好的布卷,用旺火煮10分钟左右;
8。待其鼓时捞出,趁热解开绳布,用清水漂洗一次,去其碱味,捞出晾干;
9。切成3。5厘米宽、5厘米长的块,即成鸭块;把虫草放温水(500克)中浸泡15分钟左右;
10。轻轻搓洗,去掉泥沙,杂质,捞出;
11。取“鸭块”一块,用刀尖在中心处直切一刀,再取虫草一个,将其粗的一端插入刀口内,用此方法一一做完;
12。整齐地装入大扣碗内,加入绍酒、葱白、姜拍松、黄豆芽汤、冬笋片、色拉油盖严上屉用旺火蒸;
13。1小时左右取出,去掉葱姜;蒸碗中的原汤滗入锅中;
14。将插虫草的鸭块放在大汤盘内;
15。将装汤的锅放火上,加入精盐烧沸,放入味精,倒在大倒盘中的“鸭块”上,再撒上胡椒粉即成。