湖南风鸡的做法

主料：母鸡1250克

调料：盐20克，花椒10克，料酒50克，小葱15克，姜15克，白砂糖25克

制作方法：

1。将肥母鸡先停食12小时，使肠胃中的粪便排泄干净，然后宰杀，去净毛，放净血；

2。在右翅下开一口，手指伸进肛门，将肛门处抠断，再由开口处取出内脏，砍去翅尖的二段，洗净腹腔；

3。将花椒煸炒一下，与盐、白糖、料酒拌均匀，放在鸡身上反复揉搓；

4。把余下的盐，放入鸡腹内，用双手摇晃几下，让盐粘满鸡身；

5。将腌好的鸡，置一器皿中，放在约15度左右的地方，每天翻一下，腌7～8大；

6。取出抹干水分，把鸡双翅膀撑起，用一空竹管插入肛门处，以便空气流通，然后挂在通风高处，至吹干水分为止；

7。鸡腌好后，取下用盐水浸泡半小时，再用清水将鸡内外洗净，加入葱、姜和料酒，上笼蒸熟后取出晾凉；

8。食用时，将鸡肉去骨，用手撕成条或块码入盘中，拌入时令青菜，淋些芝麻油即可。