桃源铜锤鸡腿的做法

主料：鸡腿500克

辅料：鸡蛋清150克，淀粉(蚕豆)20克

调料：胡椒粉1克，番茄酱50克，花椒10克，香菜20克，小葱15克，姜15克，黄酒50克，盐5克，香油15克，味精3克，花生油50克，白砂糖5克

桃源铜锤鸡腿的特色：

此菜色泽金黄，造型美观，松脆香酥，味道咸香。

制作方法：

1。将鸡腿去骨，保留筒子骨，用刀背捶松腿肉，砸断筋络，切成5厘米宽的块装盘；

2。将葱、姜捣烂加黄酒攥出汁淋在鸡腿上；

3。再加上精盐、白糖、花椒子、胡椒粉、味精腌约1小时；

4。然后，去掉花椒，用蛋清25克，干淀粉10克调匀将鸡腿上浆；

5。再用筒子骨穿入鸡肉做成锤形；

6。将香菜洗净切成花形；

7。蛋清125克用筷子打起泡，加入干淀粉40克，调制成雪花蛋糊；

8。炒锅置中火，放入花生油，烧至六成热，端锅离火口，把穿好的鸡腿逐个裹上雪花糊下油锅，再置中火上，炸呈浅黄色捞出，即成铜锤鸡腿；

9。待锅内油温升至七成热时，再下入铜锤鸡腿重炸呈金黄色捞出，淋入芝麻油，摆在盘子周围；

10。盘中央摆放香菜、番茄酱即成。