桂花蹄筋的做法

主料：猪蹄筋100克，鸡蛋清50克，鸡蛋黄100克

辅料：火腿15克，猪肉(瘦)50克

调料：猪油（炼制）30克，盐3克，味精1克，料酒3克，胡椒粉1克，香油2克

桂花蹄筋的特色：

此菜无汤汁，味道鲜嫩，质地柔软。蛋黄松散，沾满蹄筋，老少皆宜。

教您桂花蹄筋怎么做，如何做桂花蹄筋才好吃

1。将油发蹄筋在制菜的前一天放入冷水（冬季用温水）中浸泡涨发好；

2。然后切成4厘米长、0。7厘米粗的条，放入沸水锅中汆一下，去掉表面的油脂，倒入漏勺，沥去水；

3。炒锅置旺火上，放入熟猪油烧热后，倒入蹄筋，加精盐、料酒、肉清汤250毫升煮2分钟，除去杂味，倒入漏勺，用手勺压一压，挤干水；

4。熟火腿切成细末；

5。猪瘦肉剁成泥；

6。取大碗1只，放入蛋清和蛋黄，用筷子搅发后，加味精、精盐、肉泥，再用筷子调匀；

7。炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时，将调匀的鸡蛋和蹄筋同时下锅翻炒，要迅速推动手勺，使鸡蛋松散地沾连在蹄筋上；

8。再沿锅边淋熟猪油，用手勺翻动，至蛋花呈金黄色时，盛入盘中；

9。撒上火腿末、胡椒粉，淋入香油即成。