粤式三杯鸡的做法

主料：鸡翅，蒜，姜，葱，干红尖椒，九层塔

调料：植物油，麻油，老抽，生抽，蚝油，冰糖，酒

制作方法：

1、将鸡翅用刀背剁断，再将一段鸡翅切两段。用清水将鸡块洗净。

2、鸡块冷水下锅，煮开后捞起，备用，这样可以去除血污和腥味。

3、姜切成片，约10片左右。葱洗净，切段。蒜约10粒，剥皮，整粒拍碎。红尖椒去籽切碎。九层塔叶洗净。

4、炒锅加热，加植物油和麻油，油温升高后，放入姜片至姜片边缘微焦。再放蒜肉，红椒圈，葱段，煸炒出香味，再将鸡块下锅，大火翻炒。

5、依次放入半杯酒，半杯老抽加生抽的混合液体（约两大勺生抽，三勺老抽），再加一汤匙蚝油。煸炒几次后，加约三勺左右的冰糖，翻炒均匀后，盖锅盖大火收汁。同时，将炒锅在另一个灶上开火加热。

6、约4分钟后，掀锅盖，翻炒几下鸡块，关火。炒锅炉也关火。将炒锅中的所有食材倒入砂锅内，快速倒入三茶匙麻油，放入九层塔，并盖上炒锅盖，继续焖1分钟左右，即可。