砂锅鱼唇的做法

主料：鱼唇300克

辅料：香菇（干）20克，干贝20克，火腿50克，冬笋50克，油菜心250克

调料：姜10克，姜汁20克，白砂糖5克，胡椒粉2克，黄酒50克，盐10克，味精4克，小葱10克

鱼唇柔糯，汤汁醇浓，滋味异鲜，营养丰富。

制作方法：

1、将老母鸡500克斩成大块，放在沸水锅中煮烧片刻，捞出洗去血沫；

2、将鸡肉块放入砂锅内，舀入浓汤1000毫升，然后，置旺火上烧沸，改为小火炖1小时，端离火口，待用；

3、把水发鱼唇切成长方块，放入沸水锅中煮2分钟，捞入另一炒锅，加白汤500毫升、黄酒20克、姜汁水，煮3分钟；

4、将鱼唇、熟笋片、水发香菇、熟火腿片、水发干贝、黄酒30克、精盐、白糖、胡椒粉、葱结、姜块依次放入炖鸡块的砂锅中，置旺火上烧沸，改为小火炖30分钟；

5、再拣去葱结、姜块，把小菜心焯熟放进，加味精调好味，置于火上焖烧5分钟，即可上席。

1、鱼唇沙、骨要去尽，鱼唇要至软糯；

2、味不宜过浓、过厚；

3、此菜中的鸡肉只起提鲜增味作用。