葱爆兔肉片的做法

主料：兔肉400克

辅料：鸡蛋清50克，大葱200克，淀粉(玉米)20克

调料：酱油20克，白砂糖1克，黄酒30克，盐3克，味精1克，香油20克，菜籽油50克

特点：此菜肉质鲜嫩，葱油香浓。

制作方法：

1、将淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；

2、将兔肉洗净，沥干水分，随后切成长3厘米、宽1厘米、厚0。2厘米的片，盛入小碗，加盐、黄酒和蛋清充分搅匀，再加入调稀的湿淀粉上浆；

3、大葱切成长3厘米的段；

4、取碗1个，将黄酒、酱油、糖、味精、湿淀粉调成芡汁待用；

5、炒锅置中火上烧热，用油滑锅后，下熟菜油，烧至四成热，倒入浆好的兔肉，用筷子拨散，约15分钟，倒入漏勺；

6、锅内留油，将大葱下锅略煸，然后放入兔肉，放入调好的芡汁和水，颠动炒锅，淋上芝麻油即成。

备菜籽油500克，实耗约50克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。