炒虾丝的做法

主料：虾仁200克

辅料：火腿10克，香菇（鲜）10克，蛋糕10克，菠菜10克，冬笋10克，木耳(水发)10克，鸡蛋清30克，淀粉(玉米)30克

调料：黄酒10克，盐3克，猪油（炼制）40克

制作方法：

1、虾仁淘洗干净，去掉黑线，控净水分，用刀碾成泥，加入精盐、鸡蛋清、淀粉和成糊，均匀地摊在一个抹有少量猪油的瓷盘上，以2。5毫米厚为宜，入笼蒸3分钟取出，晾凉后，揭下，切成丝，即虾丝；

2、把火腿、冬菇、蛋糕、菠菜心、冬笋、木耳切成细丝；

3、精盐同黄酒、清汤30克对成汤汁；

4、炒锅加熟猪油，中火烧至四成热，将虾丝下锅，待虾线漂起时捞出沥油；

5、炒锅内留油，把虾丝连同配料一起下锅，倒入对好的汤汁，迅速颠翻几下，装盘即成。