红烧迷迭香鲫鱼的做法

主料：

鲫鱼2条、色拉油适量、姜末适量、蒜末适量、山东大葱葱叶段适量、糖10克、盐2小勺、酱油适量，开水适量、白酒20ml、迷迭香少许、大蒜叶少许

制作方法：

1。鲫鱼洗净用S形钩晾干水分(有子的鲫鱼最佳)；

2。锅中倒入约250ml色拉油，用大火烧热至油开始冒烟；

3。双手分别拎起晾干鲫鱼的头部和尾部，缓慢的放入锅中，放入后即不要翻动，用手握住锅柄转动，让鱼身的每一处都被热油煎炸，直到煎至金黄可以滑动时一手扶住向上的鱼面一手借助锅铲快速翻面，用同样的方法再煎炸另一面；

3。煎好的鲫鱼盛出后将多余的油倒入碗中，锅中留约20ml的油；

4。大火将锅烧热，放入事先切好的山东大葱葱叶段、姜末、蒜末呛锅，煸出香味后加入适量的酱油；

5。锅中倒入滚开的开水，放入盐、糖、迷迭香后转中火，放入炸好的鲫鱼，盖上锅盖焖煮，约3分钟后将鱼翻面，滴入白酒；

5。汤汁至鱼身的一半时改用大火收汁，起锅前撒上蒜末即可；