四川家常豆腐的做法,四川家常豆腐好吃的做法

这道菜通常的说法叫家常豆腐，不过我喜欢老家的叫法：二面黄。外婆在世的时候，我最喜欢她烧的三个菜，其中一个就是二面黄。

材料：郫县豆瓣，老豆腐，青蒜苗，生姜丝，酱油，白糖少许，鸡精少许。

做法：

1.老豆腐切块，下锅油炸（其实外婆以前是将豆腐煎黄的，我性子比较急，只好改成油炸了）火要烧的大，豆腐才能炸的外酥里嫩。两面变黄即可，炸的时间太长豆腐里面就干了，不好吃。炸好的豆腐装盘备用。

2.将炸豆腐剩下的油烧热，炒郫县豆瓣，炒的过程中放入姜丝同炒，喜欢麻辣的也可以放入花椒粒同炒，炒香出红油以后倒入炸黄豆腐，小心翻炒片刻，一定要轻翻，否则豆腐容易碎。

3.豆腐上色以后，锅里加水（高汤更好），豆腐上再淋少许酱油，大火将水（高汤）烧开，等快收好汁得时候，放入切好的青蒜苗，加盐（郫县豆瓣本来就很咸，所以加盐的时候不要加的太多），少许糖，鸡精，最后装盘，上桌。（家里没蒜苗了，我用的是芹菜）

这道菜的饭店做法是，最后要勾芡，这样看起来更漂亮，豆腐入口更爽滑，不过我一直不喜欢勾芡，所以这一步骤我通常省略。