济南炒里脊丝的做法

主料：猪里脊肉150克

辅料：蒲菜50克，鸡蛋清25克，玉兰片50克，淀粉(蚕豆)15克，青蒜50克

调料：味精2克，姜5克，盐4克，大葱5克，料酒10克，猪油（炼制）30克

特点：色白滑嫩，清鲜淡雅，食之爽口不腻，佐酒下饭皆宜。

制作方法：

1、将猪里脊肉片成大薄片，再顺着肉的纹理切成细丝；

2、将肉丝放入碗内，加精盐、蛋清、湿淀粉抓匀；

3、青蒜洗净，切成3。3厘米长的段；

4、蒲菜、玉兰片均切成同样长的细丝，用沸水汆过；

5、炒勺放在中火上，倒入熟猪油，烧至五成热时，将上好浆的里脊丝下入油内，用铁筷子迅速打散，滑至变白九成熟时倒入漏勺；

6、勺肉留油少许，放葱、姜末，煸出香味，放入蒲菜、玉兰片、里脊丝、青蒜苗、清汤、精盐、料酒炒匀，沸起后，放入味精，盛汤盘内即可。