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水煮里脊丝的做法【视频+笔记】

2015-12-25 来源:河北卫视家政女皇 作者:菜刀客

水煮里脊丝

(水煮里脊丝)

食材调料

里脊肉、红辣椒、青辣椒、料、酱油、盐、鸡蛋、干淀、葱、、郫县豆瓣酱、泡椒、红没、青菜、胡椒粉、白糖。

制作步骤

1、锅里放油,加2份的辣椒和1份的花椒小火慢炒,辣椒变色后关火,用余温煸酥,晾凉后斩碎备用。

2、里脊丝加料酒、清水。注意:要抓均,要把水打到肉里。

3、里脊肉加酱油、盐、蛋清、裹干淀粉抓均。

4、起锅放油下入葱姜蒜爆香,下入2份的郫县豆瓣酱和1份的泡椒,烹入料酒。大火煸炒出红油后,加酱油、开水、开锅后改小火慢炖。

5、另起锅加底油,放入青菜煸炒,加入清水加快煸炒速度,塌秧后加入汤料(滗出辣椒,只要汤汁)

6、加胡椒粉、鸡精、白糖,把菜捞出放入盘底。

7、肉下入汤汁中浸熟,肉丝下锅后千万别搅动,开锅后浇到菜顶部。

8、另起锅加油、红油、刀口辣椒、青红辣椒、煸炒后浇到肉丝上即可。

家政女皇20151224期节目视频


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