栗子炒子鸩的做法

主料：鸡肉250克，栗子（鲜）100克

辅料：淀粉(蚕豆)13克

调料：白砂糖10克，黄酒10克，小葱2克，酱油20克，醋2克，香油15克，盐2克，菜籽油40克，味精2克

色泽红亮，滋味鲜美。

1、嫩鸡肉用刀交叉轻轻地拍几下，然后切成2厘米的方块，盛在碗内；

2、鸡肉碗内加入精盐，用湿淀粉25克调匀上浆；

3、黄酒、酱油、白糖、醋和味精同放在碗内，用湿淀粉10克调成碗芡；

4、炒锅置中火，下入熟菜油，烧至五成热，把浆好的鸡块和栗子一起落锅，用筷子划散，10分钟后用漏勺捞起；

5、待油温回升到七成热时，再将鸡块和栗子入锅，划5秒钟左右，倒入漏勺沥去油；

6、原炒锅留底油15克，回置火上，投入葱段，煸出香味，倒入鸡块和栗子；

7、同时将调好的芡汁加清水25克稀释，搅匀倒入锅内，颠翻几下，使鸡块和栗子裹芡芡汁，淋上芝麻油即成。

1、鸡块与栗子，用中火温油炸至酥透，重油上色，勾芡即出锅，不可久煮；

2、因有过油炸制过程，需准备熟菜油750克。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。