以下内容为中央10台cctv10健康之路2022年7月20日节目视频及要点内容笔记，本期主题《夏季饮食安为先》。做客专家：国家食品安全风险评估中心研究员——李凤琴。主要内容：常见吃瓜高风险做法，常见凉拌菜高风险做法，如何知道凉拌菜是否被污染了，夏季吃完海鲜为何容易闹肚子等。
夏季吃西瓜注意事项
我们的生活环境到处都充满了菌，这些微生物与人类密切相关。这些微生物有些有是益的，可以用来生产食品，如：奶酪、面包、泡菜、啤酒；也有一些对人体是有害的，可以引起腹泻、呕吐、皮肤感染、食物的腐败变质。微生物引起食物的腐败变质需要达到一定的量，而达到这个量需要温度和时间，冬天因为温度比较低，达到这个量的时间就会比较长，而夏天温度比较高，达到这个量的时间就比较短。对于大部分微生物而言，适合生长的温度是37度。
通过实验发现，西瓜本身是无菌的，吃瓜的一些不当方法会让它变得有菌。切西瓜的刀、板和保鲜膜都会导致西瓜切面被细菌污染，买半个西瓜回家，回家后即使放在冰箱里细菌也会生长繁殖。
半个西瓜测试实验
将买回来的一半西瓜用保鲜膜包上放在冰箱中4小时。一切两半后，剩下的西瓜放到冰箱里储存了24小时，经检测每25克西瓜含有160个菌，也就是大概吃一口西瓜就吃进去160个菌。
用勺子挖西瓜吃
人体每一个与环境接触的部位，如口腔、皮肤等都有大量的微生物。在用勺子挖着吃西瓜的过程中，口腔中的细菌就会通过勺子污染西瓜，而且挖着吃的人越多，传递到西瓜上的细菌也越多。实验结果显示：用勺吃西瓜，把吃不完剩下的西瓜放到冰箱里24小时，经检测每25克瓜瓤含有1600个菌。
菜刀和砧板的细菌
如果一把菜刀、一块砧板既切肉又切菜，更需要小心。肉类携带的微生物要比果蔬多，在切肉的过程中，砧板和刀刃都会残存微生物。如果没有彻底清洗和消毒，砧板和刀上残存的微生物就会转移到西瓜上。实验结果显示：用切肉的刀和砧板简单冲洗一下继续切瓜，结果显示每25克瓜瓤含有8400个菌，所以在家切东西要生熟分开。
夏季这样吃瓜
西瓜现买现吃，最好买整个西瓜，尽量现买现吃，一次吃完；使用切水果的专用刀具和砧板；尽量不要用勺子挖着吃。很多人可能会觉得，我们这么多年一直都是这样吃西瓜的，好像也没有发生什么问题，其实里有一个量的问题，如果细菌的量进一步增加，而且还混有一些致病菌，就容易出现问题。
凉拌菜高风险做法
常见凉拌菜高风险做法：凉拌菜中加荤菜。加荤菜的凉拌更容易被污染，肉类带的微生物要比蔬菜多，同时肉类含有多种酶类，温度越高，酶的活性越强，其分解能力也越强。肉类被分解形成小分子化合物，这些小分子化合物可促进各类微生物生长繁殖，进而加速了食物的腐败变质。如果凉拌菜中要加荤菜，最好吃多少做多少，一顿把它吃完。
夏季吃海鲜闹肚子的原因
1、海鲜被捕捞时会携带一些微生物和致病菌，运输过程中储存不当或者时间过久，海鲜就容易腐败变质；
2、海鲜水分多，易腐败；
3、海鲜容易被副溶血性弧菌所污染。一旦人吃了没有彻底加热的被污染的海鲜，就可能发生食物中毒，出现腹痛、腹泻等症状。
夏季这样吃海鲜
要挑选新鲜食材；彻底清洗，比如说把鱼鳃去掉，洗净鱼肚子；避免在室温下放置较长时间，即使放在冰箱里也不要储存时间过长；彻底加热并尽快吃完。
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【视频地址】https://tv.cctv.com/2022/07/20/VIDEl2MhKYWBYPtmrFnoCaI8220720.shtml