金沙鲈鱼脯,腊八蒜玉米烧黄鱼的制作20191015家政女皇

本页提供2019年10月15日河北卫视家政女皇节目视频要点笔记，本期主题《金沙鲈鱼脯》。主要介绍金沙鲈鱼脯、腊八蒜玉米烧黄鱼的制作方法等，菜刀客。

金沙鲈鱼脯的制作方法

食材：面包糠、鲈鱼、薄荷叶、面粉、黄油、咸蛋黄、鸡蛋、柠檬。

调料：鱼露。

将鲈鱼取肉切片，加入柠檬、薄荷叶、葱、姜、鱼露、盐、味精腌制入味。将鲈鱼片拍面粉、裹鸡蛋液、蘸面包糠备用。咸蛋黄剁碎，加入糖、盐、鸡精调味备用。锅内加油烧至五成热，下入面包糠炸至金黄捞出，再下入鲈鱼片炸至金黄成熟。另起锅加入黄油融化，下入咸蛋黄和面包糠小火慢炒，放入鲈鱼翻炒均匀，出锅装盘，用薄荷叶装饰即可。

腊八蒜玉米烧黄鱼的制作方法

食材：玉米、黄鱼、水淀粉、生粉、腊八蒜

调料：白酒、香料
黄鱼打一字刀，表面拍少许淀粉，不粘锅入少量油，将黄鱼煎至两面金黄。玉米切块，草果用刀背拍开备用。锅中放底油，下入葱、姜、蒜、八角、桂皮、草果煸香。锅内加热水，加白酒、料酒、泡腊八蒜的醋、鸡精、糖、蚝油、盐、老抽调味，下入黄鱼和玉米熬煮入味后，将八角、桂皮、草果捞出，黄鱼装盘，锅中下入腊八蒜，加入水淀粉勾芡，出锅装盘即可。