调味料：蒜头、葱、香菜、山西老陈醋、酱油、芝麻香油、食盐、自制花椒水、生粉。
面条的煮制与处理：
1。锅里放足量的清水，大火烧开。
2。水里加入一点食盐。
3。做好的山西拉面下入锅里，大火煮制。
4。等最后一根面条下入锅里，烧煮片刻，至面条无硬芯，用筷子将面条捞出。
5。捞出的拉面立即用凉水冲凉。
6。拉面放入盘子里，倒入一点食用油，将面条与食用油拌匀。
【面条的炒制过程】：
1。韭苔摘去根部，用清水洗净后切寸断；香菇摘去根蒂，用清水洗净切丝。
3。里脊肉切丝，用食盐、自制花椒水、生粉粉抓匀腌制10分钟。
4。锅里放入食用油，烧至四成热。
5。放入腌好的猪肉丝，用铲子翻炒至肉丝变色。
6。放入葱花、蒜片煸香，放入香菇丝。
7。用铲子炒至香菇水分逼出，变得发干出香味。
8。放入胡萝卜丝和韭苔段，翻炒均匀。
9。面条倒在蔬菜上，用筷子快速划散翻炒。
10。面条上淋入适量的生抽上色。
11。放入鸡蛋丝。
12。用筷子快速滑炒1分钟。
13。蒜切成蒜末，加入锅中。
14。用筷子滑炒，将蒜末掩盖在面条里，并散发出蒜香味。
15。香菜洗净切末，放在面条上。
16。在面条上淋入1匙芝麻香油。
17。沿锅边淋入1汤匙山西老陈醋。
18。用筷子划散炒均匀即可。
