麻辣豆腐鱼的做法

主料：草鱼、北豆腐、芹菜、大蒜、老姜

调料：植物油、盐、郫县豆瓣酱、花椒、白糖、四川豆豉、料酒、鸡精、红薯、淀粉

制作方法：

1。将豆腐切小块，用淡盐水浸泡二十分钟以上；

2。草鱼收拾好后，剁块用料酒和少量盐腌二十分钟，再裹上干红薯粉备用；

3。将芹菜杆切丁，姜和蒜切片备用；

4。锅内热油，下鱼块炸至金黄色，捞出沥油；

5。锅内留底油，热后，下姜蒜片爆香，再下郫县豆瓣酱、四川豆豉和花椒，小火炒出红

油，加入高汤或开水，大火烧开；

6。下鱼块和豆腐，烹料酒，调入盐和白糖，转中小火，慢炖；

7。等还有少量汤汁时，下芹菜丁，推匀，调鸡精，即可起锅。