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私房二节子面的做法【视频+笔记】

2014-11-02 来源:食全食美 作者:苹果

私房二节子面,食全食美

【食材】高筋面、羊里脊、新疆线椒

【辅料】圆白菜洋葱、青红椒、西红柿芹菜苔、韭菜、大蒜

【制作步骤】

1、一斤面粉中加入3克盐,用手和匀,加入半斤清水,和成团饧发5分钟;

2、再二次揉搓,再饧发10分钟备用;

3、里脊肉切成片,圆白菜切成丝,芹菜切段,青红椒切成丝,洋葱切成丝,蒜苔切成段,西红柿切成块备用;

4、将面粉第三次揉搓后,揪成相同的剂子,再将剂子搓成长条;

私房二节子面,食全食美

5、将长条上刷一层食用油,用保鲜膜盖住饧一会儿;

6、将新疆线椒先用水泡发,一部分切段,一部分切碎备用;

7、把案板刷上一层油,将长条粉搓成细长条,放到案板上将两头固定住;

8、将细长条上刷一层油,然后攥住两头抻细,对折再抻细,切成长条;

9、锅中坐水烧开,下入面条煮至锅中开水滚两滚,捞出面条,冲洗至凉;

10、锅中烧热,倒油预热至7成热,下入羊里脊炒变色;

11、下入洋葱炒香、下入线椒段煸出红油,再倒入圆白菜、青红椒、芹菜、蒜苔,翻炒几下;

12、开小火放入酱油和老抽酱油、适量盐调味,再加一点点水;

13、开大火,下入西红柿块,放入蒜粒炒香;

14、下入过凉的面条翻炒几下,下入韭菜、1勺醋炒匀即可;

【私家菜主小提示】

1、在面粉中加入适量盐,可使面更筋道;

2、尽量使用羊里脊,口感比较嫩;

3、新疆的线椒用水浸泡至软,一部分切段,一部分切碎;

4、在面上刷油,可增加柔韧度,防止粘连;

5、煮好的二节字面,一定要冲洗至凉,这样炒起来比较利落;

(《食全食美》20141031视频第9分钟开始讲私房二节子面的做法)主持人:火旺、潘潘、刘斌

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