食谱原料： 主料：鸡胸脯肉200克，核桃180克。 辅料：香菇(鲜)20克，火腿20克，冬笋50克，鸡蛋清30克。 制作方法： 1。鸡脯肉剔去白筋，片成4厘米见方的薄片； 2。核桃去壳仁用温水泡...

食材： 鳜鱼（700克）； 辅料： 猪肋条肉（五花肉）（35克）青蒜（20克）冬笋（35克）； 调料： 酱油（30克）、菱角粉（6克）、姜（15克）、白砂糖（5克）、猪油（炼制）（70克）、黄...

主料：鲥鱼750克 辅料：火腿25克 调料：酱油5克，醋10克，小葱10克，黄酒10克，姜10克，植物油50克，盐5克 砂锅鲥鱼的特色： 鱼鲜如初，汤稠脂厚，鲜味透骨。 制作方法 1。鲥鱼擦去肚...

主料：地瓜1斤果糖(或蜂蜜)3大匙 制作放法： (1)地瓜洗淨去皮後，再次洗淨瀝乾，切成約0。7公分厚片備用。 (2)將烤架刷淨後，放在碳火上，在烤架上排好地瓜片(分多次烤)，等烤至約...

主料： 桂鱼1条约400克，羊腰窝肉250克，八角2个，酱油3汤匙，绍酒1汤匙，清汤3杯，姜，香菜，胡椒粉，葱段，白糖各适量。 制作放法： ①将桂鱼去鳞腮，从脊背正中割一刀口，取出...

原料： 鲜猴头菇100克、干贝50克、鸡脯肉50克、浆虾仁50克、净鸭掌10只。火。腿25克、青菜心12颗。 辅料： 精盐5克、味精3。5克、绍酒5克、姜汁水5克、葱段10克、鸡蛋清1个、白汤250克...

主料： 芋头500克，芝麻10克，白糖200克，熟猪油或清油750(克实耗100克)。 制作放法： 1。先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。 2。芝麻拣去杂质后待用。 3。火上架炒...

主料：净问政山笋(或春笋)500克 辅料：水发香菇50克，香肠50克，火腿骨l条 调料：香油，生粉，白糖各适量 制作放法： 1。将问政笋切成滚刀块。香肠、香菇(厚菇)切片。 2。将切好的笋...

主料： 桃脂250克，猪五花肉500克，葱结15克，白糖5克，酱油10克，姜片10克，精盐2克，猪油15克。 制作放法： 1．将桃脂洗净，用温热水泡软，取出沥干，剥去外皮。 2．将猪五花肉洗净...

主料： 排骨。叉烧酱3汤匙，蒜茸粉，生粉各1汤匙，黑椒粉1/2茶匙，蚝油，生油各2汤匙，盐1茶匙，混合香草2茶匙。 制作方法： 1、排骨洗净，在表面划井字纹，抹干身备用。 2、将腌...

主料： 鸡肉，海参，熟白鸡肉，鱼肉，熟火腿，油发鱼肚，鱿鱼，水发腐竹，干贝，冬菇，玉兰片适量 制作放法： 1海参、鱼肚、鱿鱼、玉兰片、腐竹、熟火腿切片； 2猪肚、鸡肉、干...

主料：甲鱼。 瓤甲鱼的特色： 此菜肉烂鲜香，裙边软嫩，汤汁浓厚，味美不腥，并有滋补药善之功效。 制作放法： 1选取一斤半重的甲鱼一只，杀後剁去尾，爪尖，放在盆中用开水略...

主料：青蟹500克，冬瓜300克 辅料：鸭蛋200克，火腿肠10克 调料：淀粉(豌豆)3克，盐3克，味精1克，鸡油5克 特点：该菜为福建传统名菜，是一道素菜荤做的菜肴。将鲜美的蟳肉和入清甜...

主料：青蟹1200克，猪肋条肉（五花肉）300克辅料：面包屑75克，冬笋50克，小麦面粉15克，荸荠50克，淀粉(蚕豆)10克，番茄75克，酱萝卜15克，鸭蛋300克调料：小葱25克，黄酒10克，白砂糖...

主料：草鱼300克辅料：肥膘肉50克，冬笋50克，香菇（鲜）50克，鸭蛋70克，小麦面粉30克，干豆腐100克调料：大葱60克，姜15克，盐4克，料酒10克，味精2克，胡椒粉2克，花生油50克制作方...

主料：海蚌400克，绿豆芽250克 调料：大葱5克，白酱油5克，醋5克，白砂糖5克，芝麻酱8克，淀粉(豌豆)3克，大蒜（白皮）3克，味精1克，胡椒1克，花生油50克 制作方法： 1、将海蚌肉每...

主料：海参750克 辅料：冬笋50克，猪肉(瘦)50克，香菇（鲜）50克 调料：葱白100克，白砂糖1克，味精2克，黄酒15克，酱油25克，香油1克，猪油（炼制）100克 制作方法： 1。将刺参（海参...

塔香海瓜子 主料：海瓜子300克，青葱1根，红辣椒1根，蒜2瓣，姜1小块，九层塔1把 辅料：酱油膏3大匙，酒2大匙 塔香海瓜子的制作方法： 1、青葱切段；红辣椒切斜片；蒜拍末；姜切碎...

主料：鸭1只（1250克左右），沙茶酱125克，葱段15克，水发香菇25克，马铃薯12个，姜片5克，蒜泥25克，辣椒粉10克，绍酒25克，白糖15克，酱油50克，味精10克，湿淀粉50克，猪骨汤750克，...

主料：鸡肉300克 辅料：荸荠75克 调料：葱白10克，大蒜（白皮）5克，白砂糖15克，香醋15克，酱油18克，淀粉(玉米)20克，香油3克，黄酒75克，猪油（炼制）75克 制作方法： 1、在鸡肉的肉...

主料：嫩母鸡（1只，700克），红糟（75克），葱（1根），姜片（1片），黄酒（165克），白糖（65克），盐，菱粉（少许），清汤（600克） 制作方法： 一、将鸡从背部剖开，去头，去脚...

主料：牛肉（瘦）300克 辅料：鸡蛋60克 调料：香菜10克，蚝油5克，料酒10克，淀粉(蚕豆)10克，姜汁5克，葱汁5克，胡椒粉2克，花生油40克 制作方法： 1、牛肉切34厘米薄片，放入碗加至...

主料：香螺400克 辅料：冬笋75克,花菇10克,淀粉(蚕豆)5克 调料：小葱10克,大蒜（白皮）15克,白酱油15克,姜5克,味精3克,红糟20克,香油5克,黄酒10克,花生油50克,白砂糖10克 色泽淡红，香螺肉...

材料：尖杀青鱼尾或活杀花鲢尾一段（约600克），豆豉10克，蒜末，姜末各10克，甜面酱10克，料酒，麻油，糖，味精，葱花，精制油适量。 特点：鲜辣味浓，鱼肉滑嫩。 制作方法： （...

主料：玉兰片150克，花菇100克 辅料：猪肋条肉（五花肉）250克 调料：生抽10克，料酒5克，淀粉(蚕豆)5克，味精2克，鸡油15克 菇、笋香味相映，独具地方特色。 1。玉兰片发好，拣去粗...

主料：石鳞20只，于淀粉10克，青椒，红，绿樱桃各2只，香油适且，味糟，惹，姜各少许特点：外脆内鲜嫩，有香油味，是福建凤味菜制作方法：1、石鳞洗净，留腿取出骨，加味精、葱...

主料：海蚌400克 调料：红糟25克，姜3克，白砂糖10克，黄酒50克，猪油（炼制）50克 特点：此菜色呈粉红，肉脆嫩，糟香浓郁，味醇美，具有福州地方风味。 做法： 1、将海蚌去蚌壳取...

主料：虾胶160克，熟咸蛋黄1个，咸面包粒250克 调料：桔油25克，花生油1000克 制作方法： 1、将虾胶擀成长20厘米、宽12厘米的片，咸蛋黄揉成0.8厘米直径，长度与虾胶片宽度相似的条；...

主料：鲈鱼1条1000克，花生油500克（约耗150克），干淀粉100克，番茄酱50克，芥蓝菜叶2叶，香醋15克，湿淀粉10克，味精2.5克，白糖50克，精盐1.5克，肉清汤75克鲈鱼体延长，侧扁，口大，...

主料：新鲜大蒜2000克，盐水1500克，盐400克，干红辣椒30克，白酒30克，红糖30克，香料包，（花椒，大料，苹果，姜片）各少许用纱布包好。 制作步骤： 1、将蒜去皮，洗净用盐、酒，...