红扒鲨鱼唇的做法

　　主料：鱼唇200克

　　辅料：冬笋70克，香菇（鲜）50克，荸荠50克

　　调料：猪油（炼制）50克，鸡油15克，酱油30克，糖色10克，小葱10克，味精2克，姜10克，料酒10克，盐5克

　　制作方法：

　　1。将鲨鱼唇洗净，放砂锅内，兑入开水，放火上滚开后，端离火口，用锅盖盖往焖发3小时；

　　2。用手一摸，沙能脱离时，捞在凉水盆内，用小刀将上边的细沙和黑皮完全刮净；

　　3。用手摸不拉手，再放砂锅内，兑入开水，在火上滚开，移在近火口处，使锅内的水似开不开地发制5小时；

　　4。见鱼唇柔软、唇骨能脱离时，捞在凉水盆内；

　　5。将鱼骨拿出，碎骨去净，再用手指将鱼唇里边的脏污抠净；

　　6。治净的鱼唇放开水锅内氽透，捞在开水盆内，泡3小时，至鱼唇柔软，没有腥味臭味即可；

　　7。再将鱼唇放在盆内，加入味精、料酒、葱段、姜片、猪油少许及熟肉方、鸡腿、上笼蒸10分钟取出；

　　8。去掉鸡、肉、葱、姜，片成大坡刀片，和冬笋、香菇、荸荠放在一起；

　　9。净锅放在火上，添入猪油和鸡油，油热时，将鱼唇同配菜下锅，加入酱油、糖色、味精、料酒、盐，用勺搅匀，兑入鲜汤400毫升，用武火收汁烧制；

　　10。烧至菜红汁浓时，勾入大流水芡，起锅盛扒盘内，即成。

　　功效：此菜对治疗便秘、美容、补虚养身有效。