【营养价值】
1、鸡蛋富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；
2、鸡蛋富含蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；
3、鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；
4、鸡蛋味甘，性平，具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效；
【注意事项】
1、鸡蛋不能生吃，煮熟的鸡蛋用冷水浸后不能存放；
2、产妇在分娩后不能大量食用鸡蛋，每天3个为宜；
3、鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个可延年益寿；
4、打蛋时须注意沾染到蛋壳上的细菌；
5、婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好；
6、患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、胆石症之人不能食用鸡蛋；
7、老年高血压、高血脂、冠心病人每天只能食用1只鸡蛋；
8、将鸡蛋放入冰箱中保存时，应注意大头朝上，小头朝下，这样可以使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，也可延长鸡蛋的保存期限；
【鸡蛋的好坏区分】
1、鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉；
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