水晶肘子的做法

食谱原料：

猪肘1000克，猪肉皮500克，姜20克，料酒25克，大蒜(白皮)20克，盐10克，香油1克，味精1克，醋1克，大葱50克，虾油5克。

制作方法：

1。将肘子浸泡2小时，用刀刮净皮上的残毛和污垢，剔去骨后放入汤锅，下清水、料酒煮至无血水时捞出，用净水冲净备用。

2。葱切段，姜切片，蒜捣成泥备用。

3。将猪肉皮用刀刮去残毛，刮净肥油洗净，放入开水锅中，煮至六成熟捞出。

4。将熟肉皮切成7厘米长，3厘米宽的长方块备用。

5。把肘子放入一盆内，加入清水、猪肉皮、精盐、葱段、姜片上屉蒸2小时。

6。把盆中的葱、姜、肉皮捡出，盆中放味精，并将肘子皮朝下放好，待冷却后捞出。

7。取一盘，将肘子顶刀切片，整齐的码入盘中即可。

8。再取一小碗，碗中放入姜末、蒜泥、香油、醋、虾油调匀，和肘子一起上桌蘸食。