山东牛肉干的做法

食谱原料：

主料：牛肉(后腿)5000克

调料：盐70克，辣椒酱70克，辣椒粉5克，白酒250克，白砂糖50克，味精20克，大葱10克，姜5克，八角3克

制作方法：

1。选用新鲜肥壮的牛之前后腿肉，切重约500克的块，用清水冲洗干净，沥水。

2。沥干的牛肉放入煮锅中，加水以淹没肉块为度，同时放大大葱、鲜姜、大茴香，进行煮制，煮至肉块成熟，捞出。

3。煮好的牛肉块趁热剔去筋油，再切成薄片。

4。煮牛肉的肉汤从锅起出，滤去杂质，再放入煮锅中，下入牛肉片，加食盐、白酒、辣椒酱、红辣椒面、白砂糖、味精，再进行煮制，煮至肉熟沥尽，铲出。

5。好的牛肉片平铺在铁丝网架上，不规则送入烘炉中，进行烘制，烘房温度保持在55至60℃，约烘15小时，烘至肉片干透，即为成品。