五彩鱼片的做法

主料：黑鱼15千克

配料：彩椒各3千克、青椒2千克、香菇2千克

调料：植物油4000克、精盐75克、味精20克、葱150克、姜15克、蒜20克、鸡蛋清5个、水淀粉250克、鲜汤适量

制作过程：

1、将黑鱼宰杀去头开膛去内脏去骨取净肉洗干净片成片，用蛋清、精盐、淀粉上浆，彩椒、青椒去籽去粑洗干净切成菱形块，葱、姜、蒜摘洗干净切沫备用。

2、锅上火放油烧至四成热时，放入鱼片滑散滑熟，捞出控油备用。

3、锅上火放水烧开，放入鲜菇、彩椒和青椒分开焯水，捞出控水备用。

4、锅上火放油烧热，放入葱、姜、蒜炒出香味，放入香菇、青椒、彩椒翻炒，放入精盐、味精，加入鲜汤、鱼片轻轻翻炒，用水淀粉勾芡均匀即可。