绣球鸡蛋的做法

主料：鸡蛋300克，猪小肠120克

辅料：木耳(水发)5克，冬笋5克，榨菜5克

调料：盐5克，味精1克，淀粉(玉米)5克，胡椒粉1克，香菜5克，香油5克

绣球鸡蛋的特色：

味鲜爽，带香油香、香菜香、胡椒香。

制作方法：

1。将猪小肠衣用水洗净，用线绳扎住一头；

2。鸡蛋磕入碗里，加盐适量、味精少许、湿淀粉10克，用筷子搅打至起泡沫时灌入肠衣里，再用线绳将另一头扎牢；

3。将灌好的肠依次每隔3厘米左右用绳扎一下，放入微沸的汤锅内煮熟，捞起晾凉；

4。晾凉的灌肠再按扎好的小段逐段切下，剖为两半，一边要连着肠衣；

5。在鸡蛋上刻成麻布形花刀，下开水锅浸烫至卷成绣球形捞出，即成绣球蛋；

6。笋、榨菜切成小片；

7。水发木耳和香菜均摘洗干净；

8。炒锅置中火，下鸡汤750毫升，加水发木耳、笋片、榨菜、盐适量、味精少许，烧煮；

9。待烧开后倒入盛有绣球蛋的汤碗中，淋上香油，放入香菜，撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。