秋水芙蓉的制作

2016-08-19 来源:未知 作者:菜刀客

 

秋水芙蓉的材料:鸭蛋清6 个,泥鳅500 克。水发香菇2 朵,芥菜心1 根,火腿片15 克,葱白1 根,生1 片,精盐、料、味精少许,上汤500 克。

秋水芙蓉的制作:
1.泥鳅洗净,与葱白、姜片一起下温水锅氽一下捞起,拣去葱、姜,用清水漂洗后,沥去水分,盛入陶罐,加料酒、精盐、上汤,上笼屉旺火蒸15分钟取出,沥下泥鳅汤,晾冷待用(泥鳅不用)。 学做菜

2.鸭蛋清放在汤碗中打散,加入一半泥鳅汤,用精盐、味精调味后上笼屉旺火蒸3 分钟取出成“秋水芙蓉”。芥菜心、火腿切片,香菇切片,在沸水锅氽一下,沥于水分,摆在芙蓉面上。将另一半泥鳅汤下锅,旺火烧沸,调味后浇在芙蓉上即成。

的做法

 

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