绣球鱼的做法

原料：

草鱼（鲤鱼、黑鱼）五花肉青红辣椒红萝卜水发木耳鸡蛋皮

葱姜盐味精鸡蛋清淀粉胡椒粉料酒

制作方法：

1）将葱姜去皮清洗干净切丝；青红辣椒清洗后去籽切丝；木耳切丝；鸡蛋皮切丝；红萝卜清洗后切丝后拌匀备用。

2）将鱼的鱼头及鱼尾部取下，鱼头由鳃内切一刀，将鱼头摊平排盘。

3）鱼身由背部将鱼肉取下，除去硬骨、大刺后，将鱼肉和五花肉剁成泥状，再加入精盐、味精、鸡蛋清、胡椒粉、料酒和湿淀粉顺一个方向搅拌至有粘性，挤成球状放到切好的原料丝中均匀沾上排在盘子中。

4）将鱼两球和鱼头、尾同放一蒸笼中，蒸大约10分钟左右后取出即可食用。