水晶鸭块的做法

主料：北京填鸭2000克，猪肉皮150克

辅料：番茄130克，香菜100克

调料：盐10克，味精2克，白砂糖15克，大葱10克，姜10克，香油10克

水晶鸭块的特色：

亮似水晶，味道可口。

制作方法：

1。将肉皮刮洗干净改成块，放入开水锅内煮过捞出，洗净。

2。将鸭宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，放入开水锅内煮一下，捞出后夹去残存的毛，洗净血沫，用钵装上，加放肉皮、拍破的葱、姜、盐、料酒和适量的水，上笼蒸至七成烂时取出，去净骨，片成厚薄一致，用物压平，再切成3厘米长的斜象眼块；香菜摘洗干净，西红柿切成瓣。

3。将蒸鸭的原汤去掉肉皮和葱姜，撇净浮油，加入味精调好味，过罗筛，装入平瓷盘内，再将鸭肉摆进去，每块相距2厘米。然后，在鸭块上放香菜叶，使其凝结成冻。

4。食用时，切成象眼块，摆在盘的周围，中间摆上香菜和西红柿瓣即成。