五彩牛肉丝的做法

主料：牛肉(肥瘦)200克，冬笋200克

辅料：辣椒(红，尖，干)15克，辣椒(青，尖)15克，香菇（干）8克，胡萝卜50克，韭黄50克，粉丝25克，淀粉(蚕豆)13克

调料：老抽15克，胡椒粉2克，香油10克，盐5克，白砂糖15克，味精2克，料酒15克，姜5克，大蒜（白皮）5克，花生油30克

特点：色彩悦目和谐、诱人食欲。

制作方法：

1、牛肉横纹切片，再改丝，放小苏打、生油、清水、干淀粉拌匀，腌约1小时；

2、将熟笋肉切成长6厘米、宽厚3毫米的丝状，用清水煮透；

3、笋肉内加盐煨入味，控去水分；

4、胡萝卜、水发香菇丝也用清水滚透，控去水分；

5、盐、味精、白糖、老抽、香油、胡椒面、湿淀粉兑成芡汁；

6、炒锅上旺火，下入花生油，烧至七成热，放入粉丝炸脆，捞出；

7、牛肉丝用四成热油过油，倾入笊篱沥油；

8、再将姜丝、蒜泥爆香，放辣椒丝、笋丝、香菇丝、胡萝卜丝、韭黄、牛肉丝；

9、再溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒匀上盘，用炸粉丝围边即成。