香糯粉蒸肉的做法

香糯粉蒸肉

材料：带皮五花肉，糯米＋大米（比例为3：7），白砂糖，食盐，干辣椒，花椒，八角，桂皮，生抽，老抽，花雕酒，生姜，辣酱，葱末；

做法：

1）如图，将带皮五花肉切成片，长方形滴，大约5毫米厚度，不要太厚；倒入适量花雕酒，生姜片，辣酱，生抽，老抽，食盐，白砂糖码味；（码味时间不等，越长越入味，按个人喜好，码味最低不少于45分钟，以2小时左右为最佳）

2）肉片码味的同时，就开始炒糯米与大米。两者比例为3：7，因为粉蒸肉主要是吃大米米粉的感觉，不需要太糯，但是加上少许糯米是为了让粉蒸肉的口感又不至于太散，因此介于这两种口感之间，很暧昧，当然也很美味～

炒米的过程中，用中火干炒，加入姜片，花椒，八角，桂皮，食盐等，炒至出香味，并且米都呈金黄色为最佳。

3）炒好的米，冷却后，挑出花椒等香料，放入料理机内，打碎，取出；接着就耐心滴将一片一片滴五花肉均匀滴沾上喷香的米粉，有规律滴码放在蒸碗里头；如图；

4）把码放好的肉放入蒸锅，蒸大约2。5-3小时。冷水入锅，水开后，即可调成中小火慢慢蒸；

5）蒸熟后，将蒸碗倒扣在另一只盘子或碗内，最后撒上葱花，即可食用。