红烧莲藕排骨的做法

主料：排骨、莲藕、新鲜小土、干辣椒、番茄酱、葱、蒜、姜

制作方法：

1、排骨用温水冲泡洗净，开水中焯20分钟，将血沫煮出，然后出锅冲洗干净沥干水分备用。

2、莲藕切滚刀块后用开水焯一下，沥干水分备用。

3、新鲜小土豆若干，洗净，一剖为二，备用。

4、干辣椒，洗净后用剪刀从中间一分为二，去掉辣椒籽备用。

5、大葱切段儿，蒜瓣儿切两半儿，姜切片儿，备用。

6、冷锅倒油，小火热锅，油温3成热时放入两大勺白糖（最好用冰糖），不停用铲子搅动，避免糊锅。

7、白糖溶化成液体，变成红褐色与油融合在一起后，放入处理好的猪小排，翻炒，直至排骨呈现金黄色。

8、放入备好的葱姜蒜和辣椒，放点番茄酱，不要放多翻炒。

9、放料酒少许，酱油少许，盐适量，翻炒。

10、此时排骨已充分上色，加入开水，没过排骨表面，盖盖儿后大火烧，开锅后转小火慢炖。

11、约40分钟后，排骨已经入味儿，放入备用的藕块和小土豆，再放适量盐，不停翻动。

12、盖盖儿后焖煮20分钟即可。