以下内容为北京卫视BTV养生堂20170605期节目视频及要点内容，本期主题《吃饭“噎”住要当心》。做客专家：复旦大学附属中山医院内镜中心主任——周平红。
食管肿瘤案例
今天做客《养生堂》的嘉宾，他曾经创造了内镜治疗领域的四个吉尼斯记录：世界上年龄最大的病人98岁，最小的病人11个月，最长的肿瘤20公分，最重的肿瘤124克。这些肿瘤都是通过内镜微创的方式来切除的。其中20公分长的肿瘤患者是一位60岁的老先生，他在过去的30年当中，每次吃饭都会从嘴里吐出一个肉球，自己扣一扣嚼一嚼再咽下去，根本不知道自己为什么会这样，每天活在惊恐和噩梦当中，不敢参加任何聚餐。
人的食道正常情况下直径大约2厘米，长约25厘米，而从上海远道而来的陈先生的食管里却长了一个直径3厘米，长8厘米的巨大肿瘤，不能平躺着睡，甚至连。每天晚上睡觉必须把头垫高，至少要枕两个枕头，这样才舒服，不然就觉得喉咙里有东西要反出来，一个晚上要醒三四次来调整枕头的位置，一直到现在颈椎和腰椎还会疼痛。最严重的时候，吃饭会噎住，一口东西要咽好几次才能咽下去，并且酷爱喝热汤的他连一口汤都喝不下去。
食管肿瘤的噎
噎是临床上一个比较重要的症状，如果食管肿瘤发展到有“噎”的症状时，说明肿瘤已经发展到中晚期了。
【正常的噎]】偶发的、可缓解、由进食过快引起。
【肿瘤的噎】持续性的、进行性加重、无论进食快慢都有可能引起。
上消化道肿瘤的五大症状
1、进食通过缓解慢并有滞留。
2、胸骨后不适、灼烧感。
3、进行性吞咽困难。
4、食物反流。
5、上腹痛、进食后加重。
引发食管癌的原因
食管肿瘤是由于多种因素综合作用的结果。医学上有个新名词叫“生活方式癌”，也就是说癌症的发生除了遗传、细菌等独立因素外，还有很大的程度是因为生活方式不佳造成的，比如饮食习惯。
醋溜三丝
食材
做法
步骤1：猪肉切丝后加盐、料酒、水淀粉上浆，然后下锅低温滑油。
步骤2：滑猪肉时，调一碗醋汁，加入料酒、盐、糖、醋，醋量不用过多，猪肉滑熟后出锅备用。
步骤3：锅中留少许油，低温下鸡蛋快速搅散定型，然后下入姜、蒜爆香。
步骤4：下入莴笋丝和猪肉丝翻炒均匀，再下入碗汁，炒匀出锅。
专家
高玉霞 中国医学科学院整形外科医院副主任营养师
郝振江 中国烹饪大师
特点
专家介绍，胃溃疡患者胃癌风险会升高许多。所以如何预防胃溃疡从而帮助预防胃癌，也就尤为重要。今天专家推荐了两种维生素，一种是非常常见的维生素E，还有一种是相对少见的维生素U，这两种维生素都对于预防和治疗胃溃疡有明显帮助。
营养专家高老师告诉我们，富含维生素E的食物虽很常见，比如鸡蛋、瘦肉、玉米、食用油等，但我们经常因为不当烹调，流失许多维生素E。富含维生素U的食物比较少，专家推荐的莴笋，是常见食物中含有维生素U的食材。