剁椒水蛋蒸巴沙鱼,茄汁酸梅巴沙鱼20191218家政女皇

本页提供2019年12月18日河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记，本期主题《剁椒水蛋蒸巴沙鱼》。主要内容：剁椒水蛋蒸巴沙鱼、茄汁酸梅巴沙鱼的制作方法等，菜刀客。

剁椒水蛋蒸巴沙鱼的做法

食材：巴沙鱼、柠檬汁、豆豉、鸡蛋、花菇、香葱、剁椒。

巴沙鱼表面吸干水分改刀成小块，加入盐、柠檬汁、胡椒粉抓拌均匀，腌制备用。豆豉先低温干炒，再加姜米、食用油、剁椒大火炒香，下入切好的花菇，加料酒、糖、胡椒粉调味，作酱料备用。鸡蛋加水打散，淋入水淀粉搅拌，把蛋液表层沫去除，倒入蒸盘中。腌制好的巴沙鱼放入蛋液中，蒸盘封上食用保鲜膜，在保鲜膜表面打孔好，入蒸锅蒸6分钟。巴沙鱼水蛋出锅后，把炒好的酱料铺在上面，再蒸1分钟。最后在上面撒葱花、胡椒粉，浇热油即可。

茄汁酸梅巴沙鱼的做法

食材：巴沙鱼、酸梅、鸡蛋、青笋丝、蒜、葱、姜、番茄膏、金针菇。

巴沙鱼切大片，吸干水分后加入鸡精、盐、黄酒、蛋清、生粉抓匀备用。酸梅去核，梅肉剁碎备用。锅坐水，加入盐、糖、鸡精、食用油焯熟金针菇和青笋，焯好后盛入盘中。锅坐油，下葱姜蒜爆香，下入番茄膏、酸梅肉、清水，开锅后加入黄酒、鸡精、盐调味。锅中放入巴沙鱼片，撒上胡椒粉，出锅后撒上香葱即可。