【调料】盐、料酒、胡椒粉、酱油、香油；
【做法】
1、将葱、姜洗净切成段和片；香菇泡发后洗净支蒂，备用。
2、接着将鸭块放入热水中氽烫去除血水捞出，加入香菇、姜片、葱段、料酒、酱油、香油，盐、胡椒分和淀粉拌匀。腌制15至20分钟后铺到荷叶上，包起。
3、水烧开，将荷叶包入锅隔水蒸制30分钏即可。
鸭肉的营养价值
鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看成来，鸭子吃的食物多为水生物，所以鸭肉具有滋补、养胃、补肾、消水肿、上热痢、止咳化痰等功效。
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【调料】盐、料酒、胡椒粉、酱油、香油；
【做法】
1、将葱、姜洗净切成段和片；香菇泡发后洗净支蒂，备用。
2、接着将鸭块放入热水中氽烫去除血水捞出，加入香菇、姜片、葱段、料酒、酱油、香油，盐、胡椒分和淀粉拌匀。腌制15至20分钟后铺到荷叶上，包起。
3、水烧开，将荷叶包入锅隔水蒸制30分钏即可。
鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看成来，鸭子吃的食物多为水生物，所以鸭肉具有滋补、养胃、补肾、消水肿、上热痢、止咳化痰等功效。
【食材】鸭胗，鸭舌； 【调料】大蒜，青蒜，土豆，黑胡椒； 【制作步骤】 1、洗净鸭胗，鸭舌，凉水下锅，加白酒，黑胡椒，香叶慢火煮制； 2、鸭舌煮制15分钟，鸭胗煮制35
【食材】鸭掌，黄瓜，蒜末，辣椒末，香菜末； 【食材】芥末，香醋，香油，酱油； 【制作步骤】 1、鸭掌事先煮熟去骨，锅里水烧开，加入盐，鸡粉和料酒，鸭掌入锅焯水，水再次烧
【食材】笋干、鸭肉、腊肉、木耳 【调料】姜、葱、枸杞、料酒、盐 【制作步骤】 1、把鸭肉用水焯一下，笋干、木耳用水泡开； 2、锅中倒油，待油温热时，倒入腊肉煸炒，再依次倒
【食材】鸭腿、杏鲍菇 【调料】花椒、八角、甜面酱 【制作步骤】 1、鸭腿带骨剁成大块，不粘锅烧热，鸭皮朝下入入锅中进行煎制，用中火慢慢将鸭皮那面煎至微黄时，用铲子翻动几
【食材】鸭舌、葱蒜 【调料】酱油、陈醋、白糖 【制作步骤】 1、鸭舌事先用开水氽烫，捞出加入酱油，陈醋、白糖和大蒜拌匀，腌制入味； 热锅热油，倒入腌好的鸭舌翻炒，大火煮
【食材】水鸭、藕 【调料】花椒、大料、桂皮、白芷、草果、郫县豆瓣酱、大蒜 【制作步骤】 1、水鸭切块，凉水下锅焯一下开水后捞出备用； 2、炒锅倒油，油量略大一些，把鸭肉放
【食材】鸭腿 【辅料】话梅、大蒜 【调料】盐、糖、甜面酱、白醋、海鲜酱、料酒 【制作步骤】 1、将鸭腿去骨切条，放入碗中放入少许盐，1勺甜面酱、1勺海鲜酱抓匀，再加入2勺生
（茶香鸭卷） 厨师 中国烹饪大师、 鲁菜 创新大师、世界知名餐饮杂志推荐主厨 张少刚 。 食材调料 鸭肉 、猪肉、 鸡蛋 、水淀粉、茶叶、姜末、盐、味精、胡椒粉、料酒。
【原料】 黄芪 30克，青头雄鸭1只，粳米适量， 葱白 3茎。 【制作】 先将黄芪洗净切片，青 鸭肉 切细，一同放入砂锅，煮至肉极烂，去黄芪药渣，再加米、葱白煮 粥 ；或用黄芪鸭汤
食材 鸭胸肉、豆芽、莴笋 做法 步骤1：鸭胸肉、莴笋切丝。 步骤2：锅中倒入底油，放入鸭胸肉煸炒，成熟后盛出备用。 步骤3：放入豆芽、莴笋丝和鸭胸肉丝煸炒。 步骤4：放入盐、糖调味，