尤氏米粉肉的做法【视频+笔记】

【食材】大米、糯米、五花肉

【调料】花椒

【制作步骤】

1、将大米、糯米洗净后沥干；

2、锅上小火，倒入大米、糯米翻炒几下，撒入几颗花椒，一点大料，翻炒十来10分钟至米有一点变色；

3、稍微晾凉，倒入打碎机中，打两次，共3秒钟即可；

4、将五花肉切成1公分厚的片，葱切丝、姜切丝备用；

5、将五花肉转着圆盘摆好，加入生抽、老抽、料酒、盐、绵白糖、葱、姜，再加点水拌匀腌制半小时；

6、腌制好了以后，倒入打碎后的米粉，将每块猪肉上都裹上米粉，感觉米粉稍微有点干时，加入一点点水拌匀；

7、将拌好的猪肉整齐的摆在碗里，放入蒸锅中，大火蒸一个半小时；

8、将蒸肉端出锅，用个大一点的盘子翻转过来即可；

【小提示】

1、打米的时候，要有一些颗粒，不能打得太细，否则会影响口感；

2、生抽为15克，老抽为8克，盐3克，绵白糖20克，一斤的猪肉量；

3、一斤猪肉拌半斤的米粉；

4、米粉的湿度是每块肉上面的米粉都看不到干粉也没有多余的水，而且裹在肉上面的米粉特别紧；

（《食全食美》20141002 尤氏米粉肉）主持人：火旺、东子