元宝红烧肉的做法【视频+笔记】

【食材】五花肉、鸡蛋

【调料】冰糖、料酒、八角、桂皮、生抽、老抽、姜、姜

【制作步骤】

1、将五花肉切成3厘米左右的正方形；

2、冷水下锅焯制，放入一勺料酒去腥，煮制开锅，撇去血水捞出即可；

3、碗中放入葱段、姜片、8粒八角，2小片桂皮备用；

4、将鸡蛋放入另一口锅中煮制5、6分钟即可；

5、准备一口炒锅，倒入一锅底的油，倒入15克左右的冰糖，在炒的过程中，轻轻用铲子把冰糖敲碎；

6、炒糖色炒到颜色像生抽，冒小泡时下入五花肉，倒入葱、姜、八角、桂皮，炒至上色后倒入三勺料酒、三勺生抽、2勺半的老抽煸炒均匀；

7、将五花肉放入铸铁锅中，加入焯了五花肉的水，盖上锅盖，小火炖制半小时；

8、将鸡蛋剥壳，两边用刀切成十字花刀，放入锅中一起炖15分钟左右即可；

【私家菜主小提示】

1、焯制五花肉的过程中，加入一勺料酒是为了去腥；

2、三斤肉大约放7、8瓣八角的话，味道刚刚好；

3、炒糖色炒到颜色像生抽，冒小泡时即可放肉；

4、盐要后放，肉会炖得更软烂且营养不流失；

（《食全食美》20141013视频从第8分钟开始讲元宝红烧肉的做法）主持人：火旺、吴冰、刘丽