八卦茄鱼丁的做法

　　主料：草鱼450克

　　辅料：辣椒(红，尖)10克，鸡蛋清125克，青椒10克，香菇（鲜）15克，蛋糕5克，鸡蛋黄糕5克，豌豆10克，火腿15克，海带(鲜)5克，黄花菜（干）5克

　　调料：料酒5克，小葱4克，盐4克，姜4克，番茄酱20克，味精2克，淀粉(蚕豆)20克，猪油（炼制）30克

　　制作方法：

　　1。将草鱼宰杀治净，取净鱼肉300克切成0。9厘米见方的丁；

　　2。小葱去根须，洗净，切段；

　　3。姜洗净，切片；

　　4。香菇去蒂，洗净，切小丁；

　　5。将红青椒去蒂、籽，洗净，切成细条；

　　6。蛋黄糕和蛋糕也切成长短不一的细条；

　　7。熟火腿也切成细条；

　　8。干黄花菜用水泡好，洗净，切成细条；

　　9。海带用水洗去腥味，也切成长短适宜的细条；

　　10。将蛋清打起，制成蛋泡糊；

　　11。蛋泡糊用少许盐、味精、料酒、干淀粉调好，抹成直径12厘米、厚1。2厘米的圆形；

　　12。将红青椒、冬菇、黄蛋糕、火腿、黄花菜、海带、葱等长短不一的细条摆在蛋泡糊圆形上面，并围绕中心，摆成一个八卦太极图形；

　　13。将摆好的图形上笼蒸1分钟取出；

　　14。将盐、味精、料酒、用蛋清25克与淀粉调匀后给鱼上浆；

　　15。将上浆的鱼丁下温油锅过油；

　　16。把鱼丁、葱段、姜末、冬菇丁、豌豆同时下锅炒，放番茄酱、清汤50毫升、盐、味精、料酒勾芡淋油起锅，放在八卦太极图周围即成。

　　功效：此菜具有延缓衰老、美容、对治疗补虚养身、营养不良有效。